Gastronomia

Saiba qual o ponto certo da carne

7 de abril de 2020263 visualizações0

Cada amante de uma boa carne assada tem a sua preferência quanto ao ponto ideal para degustá-la: apenas selada, mal passada, quase no ponto, no ponto, no ponto para bem passada ou bem passada.
Mas muita gente não sabe como identificar quando a carne chegou no ponto desejado, sem precisar cortá-la. Para ajudar nesta tarefa, churrasqueiros tarimbados desenvolveram um método bem simples, que pode ser aplicado por qualquer um. Basta apenas comparar a firmeza da superfície da carne com a de uma área específica da mão, localizada abaixo do polegar. Confira:

Dicas para um preparo adequado
• Antes do preparo, tempere apenas com sal grosso. Molhos e outros temperos podem ser adicionados quando a carne estiver no prato.
• Nunca fure a carne
•Vire a carne apenas uma vez. Virá-la várias vezes fará com que perca a suculência.
•Só coloque a carne quando a grelha (ou chapa) estiver bem quente
Quando estiver pronto o preparo, espere cinco minutos antes de cortar a peça.

Carnes mais do que nobres
Além das tradicionais, há dois tipos de carne que se destacam por serem mais saborosas – e caras:

Maturada
É carne que fica armazenada a zero grau durante cerca de 10 dias, normalmente embalada à vácuo. O processo permite que a carne fique mais macia e conserve mais o sabor.

Marmorizada
É a carne proveniente de um boi com alta quantidade de gordura entre suas fibras musculares. É daí que vem o nome, pois seus filés aparentam placas de mármore.
O mais famoso é o “Kobe beef”, criado no Japão, com alimentação balanceada, massagens e até doses de saquê. Pode custar R$ 500 o quilo.